När julmusten får sin egen plats i brödet blir varje skiva en liten smakexplosion av svensk tradition. Det här brödet är ett exempel på hur traditionella svenska smaker kan förenas med vegansk bakning utan att kompromissa på smak eller textur. Julmusten ger en naturlig sötma och en hint av kolsyra, medan pomeransskalen lyfter fram en frisk citruston som balanserar den mörka sirapen. Testa gärna någon av variationerna ovan och låt oss veta hur det gick!
Vad gäller kaffet kan du med fördel ta lite snabbkaffe och vatten så slipper du brygga, om du nu inte skulle ha färdigbryggt.
Ingredienser
- 1 paket (14 g) torrjäst för söta degar
- 2,5 dl växtbaserad mjölk (t.ex. havredryck)
- 5 dl julmust
- 1,5 dl mörk sirap
- 0,5 dl rapsolja
- 1,5 tesked salt
- 2 teskedar malda pomeransskal
- 1,5 liter rågsikt
- ca 6 dl vetemjöl
- ca 1 matsked mörk sirap (för pensling)
- ca 1 matsked kaffe (för pensling)
Gör såhär
- Aktivera jästen
Blanda de torra ingredienserna – rågsikt, vetemjöl, salt, pomeransskal och jästen – i en stor bunke. Låt stå i 10 minuter så att jästen vaknar till liv. - Tillsätt vätskan
Häll i växtmjölken, julmusten, mörk sirap och rapsoljan. Vispa eller kör med köksassistentens degblandare i ca 5 minuter tills du får en smidig, något klibbig deg. - Justera konsistensen
Om degen känns för klibbig, tillsätt lite extra vetemjöl, en matsked i taget, tills den släpper från bunken men fortfarande är mjuk. - Första jäsning
Täck bunken med en ren kökshandduk och låt degen jäsa i ca 1 timme på en varm plats. - Forma bröden
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, knåda lätt och dela den i tre ungefär lika stora bitar. Forma varje del till en rund bulle och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. - Andra jäsning
Låt bröden jäsa under duk i ytterligare 40 minuter. - Pensling
Blanda den återstående mörka sirapen med kaffet. Pensla bröden generöst precis innan du sätter in dem i ugnen. - Grädda
Värm ugnen till 200 °C (utan varmluft). Placera plåten i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 45 minuter. Om ytan blir för mörk, täck bröden löst med ett extra bakpapper efter halva tiden. - Avsluta
Ta ut bröden, låt dem svalna på ett galler och njut av den ljuvliga doften av julmust och pomerans!
Lämna en kommentar